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Les paupiettes de veau, un grand classique de la gastronomie française, peuvent se révéler être un plat exquis lorsqu’elles sont préparées et cuites avec soin. Suivez nos conseils et découvrez comment réussir à coup sûr ce mets délicat, pour le plaisir des papilles de vos convives.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Saisir: faites chauffer une cocotte avec un mélange huile d’olive et beurre. Une fois le mélange chaud, faites-y saisir les paupiettes sur toutes leurs faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Étape 2
Déglacer: après avoir retiré les paupiettes, versez le vin blanc dans la cocotte pour décoller les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Laissez réduire quelques instants.
Étape 3
Suer: ajoutez l’oignon émincé finement et les carottes coupées en rondelles dans la cocotte. Faites-les suer quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 4
Singer: saupoudrez légèrement les légumes de farine (juste assez pour absorber le gras) et remuez bien pour éviter les grumeaux.
Étape 5
Mouiller: remettez les paupiettes dans la cocotte avec le thym et le laurier, puis versez le bouillon de veau. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement.
Étape 6
Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes en retournant délicatement les paupiettes à mi-cuisson.
Mon astuce de chef
Pour vérifier que vos paupiettes sont parfaitement cuites, piquez-les avec la pointe d’un couteau : si elle entre sans résistance, elles sont prêtes !
Accords mets vins
Un vin rouge léger tel qu’un Beaujolais ou un Bourgogne sera idéal pour accompagner la finesse des paupiettes de veau. Si vous préférez le blanc, optez pour un Chardonnay aux notes beurrées qui se mariera parfaitement avec la sauce onctueuse.
L’info en plus
Ce plat traditionnel peut varier selon les régions et même chaque famille a sa propre recette ! Les paupiettes peuvent également être garnies avec différents ingrédients comme du jambon ou des herbes aromatiques pour varier les plaisirs.
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