Les secrets pour réussir la cuisson parfaite des tournedos

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1. Sortez les tournedos du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson afin qu’ils reviennent à température ambiante. Cela garantira une cuisson plus homogène.

Étape 2

2. Chauffez une poêle sur feu vif avec l’huile de tournesol. Le terme ‘chauffer’ signifie ici porter votre poêle à une température élevée où l’huile commencera presque à fumer.

Étape 3

3. Saisissez les tournedos 1 à 2 minutes par face pour les colorer. ‘Saisir’, c’est cuire rapidement à feu vif pour développer la saveur et créer une croûte dorée.

Étape 4

4. Baissez le feu à moyen, ajoutez le beurre, l’ail en chemise (gousse non pelée écrasée) et quelques branches de thym pour aromatiser. Arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson grâce à une cuillère. Cette technique s’appelle ‘arroser’, elle permet d’imprégner la viande des saveurs du beurre, de l’ail et du thym tout en l’attendrissant.

Étape 5

5. Pour une cuisson saignante, poursuivez pendant environ 3 minutes par face après la saisie. Adaptez ce temps selon votre goût : moins longtemps pour un aspect plus saignant ou plus longtemps pour une viande bien cuite.

Étape 6

6. Reposez les tournedos sur une grille ou dans un plat pendant au moins 5 minutes avant de servir. Les sucs internes se redistribueront ainsi dans toute la pièce de viande.

Mon astuce de chef

Astuce du chef : n’hésitez pas à utiliser un thermomètre à sonde pour vérifier la température interne de vos tournedos : 52°C pour une cuisson saignante et autour de 58-60°C pour un point plus cuit.

Suggestion d’accord mets-vin

Pour sublimer votre tournedos, optez pour un vin rouge corsé tel qu’un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru. L’équilibre entre leur rondeur et leurs tanins structurés accompagnera merveilleusement bien le caractère tendre et juteux de votre viande.