Les secrets pour réussir la cuisson du canard à la perfection

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation du canard : Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, salez et poivrez l’intérieur du canard. Vous pouvez également y ajouter du thym et du laurier pour parfumer subtilement la chair.

Étape 2

Cuisson : Placez le canard dans un plat à rôtir, puis enfournez pour environ 1h30. La bonne façon de faire est de retourner le canard toutes les 30 minutes pour que la cuisson soit uniforme et que la peau devienne croustillante. Utilisez un thermomètre de cuisine (instrument permettant de mesurer avec précision la température interne d’un aliment) pour vérifier que la température interne atteint bien les 70°C avant de retirer le canard du four.

Mon astuce de chef

Pour une peau encore plus croustillante, arrosez régulièrement le canard avec son jus pendant la cuisson. Cela permettra également de garder une chair tendre et juteuse.

Accompagnement vin

Pour accompagner dignement ce plat, optez pour un vin rouge corsé tel qu’un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru. Leur structure tannique soulignera délicatement les arômes riches du canard.