La méthode infaillible pour pocher des poires parfaitement

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation du sirop: dans une casserole, versez l’eau et le sucre. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez-en les graines avec la pointe d’un couteau. Ajoutez ensuite les graines et la gousse de vanille dans l’eau sucrée.

Étape 2

Pochage: pelez les poires avec l’économe (*outil permettant de retirer la peau des fruits et légumes*) sans retirer la queue. Coupez le demi-citron.

Étape 3

Cuisson: pressez le jus du demi-citron dans le sirop pour éviter que les poires ne noircissent. Ajoutez les épices. Portez doucement à ébullition puis baissez le feu pour que le liquide frémisse (*petits bouillons légers*). Plongez délicatement vos poires dans ce mélange parfumé.

Étape 4

Maintien: laissez cuire environ 25 minutes. Les poires doivent rester immergées pendant toute la durée du pochage; vous pouvez poser une assiette sur celles-ci pour les maintenir sous l’eau.

Mon astuce de chef

Pour tester la cuisson, piquez une poire avec la lame d’un petit couteau: elle doit s’enfoncer facilement.

Accords doux-amer

Pour accompagner ces délices pochés, un verre de vin moelleux comme un Sauternes ou un Coteaux du Layon soulignera agréablement leur douceur naturelle.