Gigot d’agneau au four : astuces pour une cuisson tendre et réussie

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Pendant ce temps, laissez votre gigot revenir à température ambiante pour éviter un choc thermique lors de la cuisson.

Étape 2

Piquez le gigot avec des petites lamelles d’ail pour parfumer la viande de l’intérieur. Insérez également quelques brins de romarin dans ces incisions.

Étape 3

Barder le gigot (envelopper la viande de fines tranches de lard) n’est pas nécessaire si votre viande est déjà bien persillée (présence de petits morceaux de graisse). Sinon, cette technique permettra de garder la chair juteuse.

Étape 4

Badigeonnez ensuite le gigot avec l’huile d’olive puis assaisonnez-le généreusement avec du sel et du poivre.

Étape 5

Saisissez (*commencer la cuisson par un feu vif pour colorer rapidement la surface) le gigot au four pendant 15 minutes afin qu’il forme une belle croûte dorée.

Étape 6

Baissez ensuite la température du four à 160°C (thermostat 5-6), ajoutez un verre d’eau dans le fond du plat pour maintenir un environnement humide et continuez la cuisson pendant environ 105 minutes. Arrosez régulièrement le gigot avec son jus pour éviter qu’il ne se dessèche.

Étape 7

En fin de cuisson, laissez reposer le gigot sous une feuille de papier aluminium pendant une dizaine de minutes avant de découper. Cela permet aux sucs et aux saveurs de se répartir uniformément.

Mon astuce de chef

Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, enfoncez une brochette en bois au cœur du gigot : si elle ressort chaude au toucher, votre agneau est prêt.

Accords mets vins

Optez pour un vin rouge corsé, tel qu’un Pauillac ou un Saint-Émilion, qui saura accompagner l’onctuosité et les arômes herbacés du gigot.