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Faux filet de bœuf : astuces et recettes incontournables

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Faux filet de bœuf : astuces et recettes incontournables

Le faux filet de bœuf est une pièce noble qui promet des saveurs exquises à ceux qui savent la maîtriser. Aujourd’hui, je vous livre mes secrets pour transformer ce morceau en un repas mémorable pour vos convives.

20 minutes

10 minutes

facile

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffer votre poêle sur feu vif. Pendant ce temps, sortez le faux filet du réfrigérateur pour qu’il atteigne la température ambiante.

Étape 2

Saisir le steak: assaisonnez généreusement de sel et de poivre des deux côtés. Ajoutez l’huile dans la poêle chaude et placez-y soigneusement le steak. Faites cuire chaque côté pendant environ 3-4 minutes pour obtenir une belle croûte dorée.

Étape 3

Aromatiser en plaçant le beurre, les gousses d’ail écrasées et quelques branches de thym frais dans la poêle. (Aromatiser signifie ajouter des arômes supplémentaires pendant la cuisson. )

Étape 4

Arroser le steak avec le beurre fondu et aromatisé pour intensifier sa saveur. Utilisez une cuillère pour récupérer le beurre et le verser sur la viande régulièrement.

Étape 5

Cuire au repos: une fois bien saisi, enveloppez le steak dans du papier aluminium et laissez-le reposer pendant environ 5 minutes avant de servir. (Cuire au repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande. )

Aurélien Lavigne

Mon astuce de chef

Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, utilisez votre main: si la viande a une fermeté similaire à celle de votre paume détendue, elle est à point.

Accord mets-vin

Pour accompagner ce plat raffiné, choisissez un vin rouge structuré mais pas trop puissant comme un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru. Ces vins souligneront délicatement les arômes riches du faux filet.

L’info en plus

Originaire d’Angleterre, le faux filet se situe sur l’arrière du dos de l’animal, entre la côte et le filet. Cette partie offre un bon équilibre entre tendreté et goût grâce à son persillage naturel.

(Le persillage désigne les filaments de gras intramusculaires qui apportent moelleux et saveurs lors de la cuisson. )

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