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À la conquête de nouvelles saveurs et de techniques dignes des grands chefs, nous partons aujourd’hui à la découverte d’un élément central en pâtisserie : l’insert pâtissier. Ce coeur caché qui révèle surprise et gourmandise au sein de vos desserts sera bientôt un jeu d’enfant pour vous. Suivez le guide !
30 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant 10 minutes.
Étape 2
Mixez la purée de fruits rouges avec le sucre et l’eau pour obtenir une texture homogène.
Étape 3
Faites chauffer la préparation aux fruits rouges jusqu’à frémissement, puis retirez du feu.
Étape 4
Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains pour retirer l’excès d’eau, puis incorporez-les à la préparation encore chaude. Remuez bien pour qu’elle fonde intégralement.
Étape 5
Vérifiez que votre préparation est bien lisse et sans grumeaux. Si nécessaire, passez-la au mixeur plongeant.
Étape 6
Coulez la préparation dans le moule à insert, puis placez au congélateur pendant au moins 4 heures.
Mon astuce de chef
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à utiliser différentes purées de fruits ou même du caramel. L’important est que l’insert soit bien gélifié pour se tenir lors du démoulage.
Accompagnement
Cet insert étant destiné à être incorporé dans un dessert plus élaboré, pensez à harmoniser votre boisson avec ce dernier. Une coupe de champagne ou un verre de vin doux pourraient sublimer votre création finale.
L’info en plus
L’insert pâtissier peut prendre diverses formes et saveurs selon vos envies. Il apporte une touche d’originalité et une explosion de goût qui surprendront agréablement vos convives.
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